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Herbstküche im Duesenhome

Veröffentlicht in Essen & Trinken | 24. Oktober 2009 | 13:05 | roland

091024_Lammkeule

Man nehme: eine Keule vom neuseeländischen Lamm, mariniere diese 24 Stunden in Olivenöl, Kräutern und Knoblauch, gare sie dann zwei Stunden im Umluftherd bei 180 Grad, gewähre ihr dann weitere 30 bis 60 Minuten Entspannung bei 80 Grad Ofentemperatur, gieße sie an mit einem guten Rotwein, etwas altem Madeira, einem Becher Sahne, darin kleingeschnittene Karotten, zwei rote und eine weiße Zwiebel sowie nach Wahl etwas Birne. Das Ganze serviere man in 2 cm dicke Scheiben geschnitten, bestreut mit frischem schwarzem Pfeffer, umgeben von Herzoginkartoffeln und Karottengemüse zweierlei Couleur und reiche dazu einen 2005er oder 2006er Passadouro tinto aus Portugals Douro-Tal. Et voilà: Der Herbst grüßt mit seinen besten kulinarischen Boten!

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